怎样卤出来颜色变红
1、炒糖色：锅放底油，加少许白糖熬制，待成深黄色起泡后，加入开水，翻炒。
3、尽量不使用高压锅，时间短，难以上色。
4、做好的卤肉不急于捞出，浸泡一会利于上色。
5、炒糖色时，用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
卤汤颜色红亮的技巧
1、第一种，把红曲米直接放到卤水中煮或者把它粉碎，就可以给卤菜做上颜色，颜色为紫红色，像胭脂一般特别漂亮
2、第二种，把冰糖和油在锅中炒至焦黄色，然后把需要卤的菜品放入锅中，一同炒就会出现焦糖的色泽
卤牛腿肉怎么做颜色发红
1、要挑选老冰糖，老冰糖可以使制成品的卤菜的色调非常的红色，
2、超市买来的牛肉洗净，切成适量大小的块备用。
3、碗中倒入料酒，生抽，盐，味素，白糖，花椒，大料，桂皮，香叶。
4、倒入碗中辅料，加入半碗水，盖上盖，多功能锅调至“牛/羊肉”挡，按启动键开始卤牛肉。
5、卤牛肉做好了，放凉切片装盘，又嫩又好吃的卤牛肉上桌了
卤肉发红是怎么回事
答案是；卤肉的颜色亮红与多个因素有关，如以下所述：
1.红曲米：红曲米是卤肉常用的调料之一。它可以使肉类颜色变红，并增加肉的香气和口感。
2.食盐：卤肉需要加入足够的食盐，这可以使卤汁更加浓稠，同时也能使肉的表面变硬，便于卤制过程中的渗透。
3.黄豆酱、豆瓣酱：这些酱料可以为卤肉提供更加浓郁的味道和口感，同时糖分含量也较高，有利于提升卤肉的颜色。
4.红酒、料酒：这些酒类可以为卤肉提供独特的香气，并对卤汁的颜色和味道产生影响。
卤菜发红是什么原因
卤菜发红的原因主要是菜中的色素暴露在空气中氧化产生的。
1.在卤制的过程中腌料中的盐会改变食材组织的构造，会让食材中暴露出色素，这时颜色会变深。
2.当腌好的食材暴露在空气中，空气中的氧气与颜色暴露得更多的食材会发生氧化反应，让食材变红。
3.某些原始食材本身就含有色素，当其腌制在特定的卤料中，会更容易发生变色现象。
所以，卤菜发红的原因多种多样，主要还是由色素的氧化反应造成的。