一、炖猪蹄用什么黄豆
制作黄豆炖猪蹄时，使用老黄豆，做出来的黄豆炖猪蹄口感会更好。黄豆炖猪蹄是家常菜，制作的主要材料为猪蹄、黄豆，辅料包括生姜、八角、食用盐、酱油、胡椒粉等。制作黄豆炖猪蹄使用的黄豆，需要清洗干净，放在温水中浸泡一个小时。制作黄豆炖猪蹄使用的猪蹄，需要用菜刀反复刮洗表面。
二、白豆炖腊猪脚的做法
食材：猪蹄，白豆，葱，姜，蒜，料酒，辣椒，老抽。
1、猪蹄洗干净加葱姜料酒焯水，焯后用开水洗干净。
5、焯好水的猪蹄洗干净，芸豆泡好洗干净备用。
6、将焯过水的猪蹄腊肉及豆子放进电压力锅中。
7、另起一锅，倒菜油的化猪油，炒香小料。
9、加老抽糖调味儿，鲊辣椒较咸，适当补盐即可。
10、将炒好的料倒入电压力锅中。
11.加水没过食材，启动蹄筋程序。
12.落阀后开锅，加葱花即可上桌。
三、雪山大豆炖猪蹄的方法.谢谢
1、1，豆子温水泡发，猪蹄剁小块备用。
2、2，猪蹄冷水下锅，放生姜大火煮开撇去浮沫，后捞出过凉水洗净备用。
3、3，沙锅放冷水放入猪蹄，大豆，放几片生姜。大火烧开后小火炖2小时后放适量的盐，味精。盛入碗中放葱末，一碗营养又美味的猪蹄炖豆子汤就出锅啦。
四、猪蹄炖雪里红和豆的做法
猪蹄炖雪里红和豆是一道美味的传统菜肴，以下是制作猪蹄炖雪里红和豆的简单做法：
-豆：适量（黄豆、赤小豆等均可）
1.猪蹄洗净后，切成适当大小块状。
2.将猪蹄片放入锅中，加入足够的水，加入料酒，焯水煮沸去腥，再将猪蹄块取出备用。
3.锅中加入适量的食用油，热锅后放入姜片翻炒出香味。
4.加入煮过的猪蹄块，煸炒均匀。
5.加入清水，水量要稍微高出猪蹄块，然后加入雪里红和豆，调入适量的酱油。
6.慢炖煮沸后，撇去浮沫，加入适量的冰糖，继续小火慢炖煮至猪蹄变得酥烂，汤汁浓稠。
7.炖煮的过程中，根据个人口味可以再适量调味。
8.最后，将炖好的猪蹄炖雪里红和豆盛出，装盘即可享用。
温馨提示：猪蹄炖雪里红和豆的炖煮时间较长，可以使用慢炖锅或压力锅来加快烹饪时间。在调味的过程中，可以根据个人口味添加适量的盐和酱油，并可以根据喜好添加一些其他调味料，如姜蒜末、五香粉等，以增添菜肴的风味和口感。