一、炖肉炒糖色苦了咋办
炖肉炒糖色苦了，可以采取以下措施来解决：1.调节火候：若炖肉或糖的色味变苦，可能是火候过大。
可以将火力调小，控制烹饪温度，避免食材过度焦糊。
2.添加调味料：若色味苦涩无法改变，可以尝试添加适量的调味料来平衡苦味，如少许酱油、糖或醋，根据个人口味进行调整。
3.重新炒制：若色味苦味过重，可以尝试重新炒制菜肴或制作糖色。
这样可以避免苦味传递到其他食材，并重新控制烹饪过程。
4.重来一次：如果以上方法都不能解决苦味问题，可以酌情放弃当前的炖肉炒糖，重新开始制作，注意火候和添加调味料的控制。
希望以上建议能够帮助您解决炖肉炒糖苦味的问题。
二、为什么我炖肉的时候炒糖色老是苦的
炖肉的时候炒糖色是苦的应该这样做：
1、方法一个倒了重炒，教你炒糖用眼睛感觉炒到什么程度是什么味本人从专业角度出发，中式烹调师中级，给锅给刷干净用抹布给锅抹干往锅里倒入少量的植物油加重一下一定要用植物油。
2、之后给锅放在火上，小火，倒入白糖用小勺以1。5钞转速来搅动白糖，先使其化为糖水，这个时候锅里的糖水为白色带有一点色，味甜不上色，这是糖是刚刚化，再等一会出现一个一个小汽泡，这是为焦糖味甘稍甜，是烹制入原料最佳时期，过了这一时期你又要从头再来，白糖糊了是没有补救措施，糊了的糖水味苦稍甘，不能用来制做红烧之类的菜肴。
3、用老抽也可以，那是南方红烧，北方红烧基本是用白糖制做。
4、注意：不要用红糖，红糖做不出焦糖水的。
三、炖肉炒糖色苦了怎么办炖肉炒糖色苦了怎么办
炒糖苦是因为炒糖色的时间太长了，但是在我们日常生活中为了避免加重苦味，我们可以立即向炒苦的糖色汤中加入比平时更多的水，在烹饪菜肴时也可以加入一点姜片和醋来减少苦味，或者往发苦的糖色汤中再加入一些糖，来中和一下发苦的汤，以上是关于炒糖色时间长了糖色发苦的补救措施，只是个人这么想偶尔会这么做，不过建议大家炒糖色时间长了发苦最好倒掉重炒，恐怕有毒，对人体有所危害。
四、煮肉汤的上糖色以后，有点甜怎么办
煮肉汤的上糖色以后有点甜，就在里面加点盐就可以了。我们在烧红烧肉的时候，一般都会先炒一些糖色，当然，如果有些新手对量掌握不好的话，可能会把糖放多了一些，这样炒出来的糖色就会偏甜，即使出现这种情况也不要紧，因为糖是提鲜的，不会影响红烧肉的整体口感，只要在里面加一点盐调和一下就可以了。