一、炝锅腐竹的做法
准备用料：黑豆腐竹50g、红烧牛腩卤汁适量、香芹适量、嫩藕适量、胡萝卜适量、干辣椒适量、香葱适量、植物油适量、盐适量。
3、将浸泡好的黑豆腐竹挤干水分盛出备用。准备适量的红烧牛腩卤汁。
4、将处理好的黑豆腐竹放入红烧牛腩的卤汁中，视卤汁的咸淡加盐。大火烧开后即可关火，移至旁边浸泡至凉凉，捞出沥干卤汁。
5、准备好适量的香芹段、嫩藕丝、胡萝卜丝。
6、油锅烧热后，放入干辣椒丁焙出香味。
8、放入芹菜段、藕丝、胡萝卜丝、盐，中火翻炒入味。
9、最后放入沥干卤汁的黑豆腐竹快速翻炒入味
二、炝锅腐竹的家常做法
食材：干腐竹、麻辣火锅底料、郫县豆瓣酱、盐、鸡精、生抽、鸡蛋、淀粉、豆芽、银耳、油菜。
1、泡腐竹一定要用凉水，想要泡出来的腐竹劲道不烂的话，最好放入冰箱的冷藏室进行浸泡，泡一晚上的时间刚刚好。
2、把腐竹切成3-4厘米长的小段，然后把腐竹表面的水分挤干，在挤干水分的腐竹里打一个鸡蛋，加两勺玉米淀粉，翻拌均匀，使每一根腐竹表面都挂上浆。
3、锅里加入多一些的食用油，油温烧至五成热左右，把上浆的腐竹下锅炸，把腐竹炸至定型后用勺子拨散，炸至金黄后捞出控油。
4、锅里留底油，油热后下入葱花、郫县豆瓣酱、麻辣火锅底料，开小火慢炒，把火锅底料炒香，炒出红油，然后加入开水，再加入盐、生抽和鸡精调味。
5、大火煮开后转中火煮3分钟，然后用勺子把料渣捞出，接着再加入自己爱吃的配菜，比如银耳、木耳、油菜、豆芽等等，把配菜煮至断生后捞出垫在盆底。
6、然后把炸过的腐竹下锅煮十几秒钟，让腐竹吸收汤汁。
7、最后把腐竹连同汤汁一起倒入盆中，撒上葱花、蒜末、辣椒段、白芝麻，最后浇上热油激发出香味，撒上香菜段就可以上桌了。
三、炝锅腐竹的家常做法怎么做
1、将腐竹用凉水泡发后，用刀斜切成段。
2、将鸡蛋在碗中打碎后，加入面粉和水，搅拌成糊状。
4、开火热油，待油温七成热时，将挂好面糊的腐竹入锅煎炸成金黄色，捞出待用。
5、将洗净的木耳、金针菇、生菜焯水后，入盆做底菜（根据自己的喜好铺入）
6、将底菜层层摆好后，将烧肉切片码入，最后将炸好的腐竹放入容器的最上方。
7、油锅热油,放入适量的豆瓣酱和麻辣烫底料，将其炒香，加开水煮沸后，加少量的盐，放入切好的葱花、姜片、蒜片，稍煮片刻后，加入少量的水淀粉勾芡。将做好的料汁倒入码好菜的器皿内。
8、再次热锅烧油，放入少量的花椒粒炒香后，放入干红辣椒，暴香后，将油炝入腐竹上。
9、在腐竹上撒上花生碎和芝麻，最后将切好的香菜撒上(收起)
1.1、将腐竹用凉水泡发后，用刀斜切成段。
2、将鸡蛋在碗中打碎后，加入面粉和水，搅拌成糊状。
3.4、开火热油，待油温七成热时，将挂好面糊的腐竹入锅煎炸成金黄色，捞出待用。
5、将洗净的木耳、金针菇、生菜焯水后，入盆做底菜（根据自己的喜好铺入）
6、将底菜层层摆好后，将烧肉切片码入，最后将炸好的腐竹放入容器的最上方。
7、油锅热油,放入适量的豆瓣酱和麻辣烫底料，将其炒香，加开水煮沸后，加少量的盐，放入切好的葱花、姜片、蒜片，稍煮片刻后，加入少量的水淀粉勾芡。将做好的料汁倒入码好菜的器皿内。
8、再次热锅烧油，放入少量的花椒粒炒香后，放入干红辣椒，暴香后，将油炝入腐竹上。
9、在腐竹上撒上花生碎和芝麻，最后将切好的香菜撒上
买回的芝麻干锅炒香后待用。可根据自己的喜好加入自己喜欢的菜品。