一、猪蹄焯水时,用冷水还是用热水什么才是正确的方法呢
1、猪蹄焯水建议用冷水下锅，这样才可以将猪蹄表面的油脂去除，充分受热均匀才可以让肉质更加鲜嫩。先将猪蹄放到冷水锅中，大火将锅中的水煮沸，捞出浮沫和猪蹄，用冷水冲洗干净，就可以进行下一步操作了。猪蹄焯水后，可以制作成很多的美食，酱猪蹄，黄豆萝卜炖猪蹄，红烧猪蹄，海带炖猪蹄等。
2、处理猪蹄。猪蹄焯水的目的是为了去除表面的血水和油脂，减轻猪蹄的腥臭味。但是仅仅靠焯水是远远不够的。首先要选择新鲜无异味的猪蹄，猪蹄表面光滑有弹性，随后将猪蹄表面的毛全部清除干净，猪蹄放到清水中浸泡半小时，中途要换一次清水。最后将猪蹄切成小块备用。
3、猪蹄焯水。葱段，生姜，黄酒和草果准备齐全。锅中加入足量的清水和适量的料酒，并将猪蹄倒入锅中，大火将锅中的水煮开，捞出浮沫并清洗干净。随后将干净的猪蹄转到高压锅中烹饪，重新加入足量的清水，生姜，葱段，料酒和草果。大火蒸十五分钟，猪蹄就可以彻底被煮烂，而且没有任何的腥味。汤汁也非常鲜白可口。猪蹄炖煮完成后就可以制作菜品了。
4、酱猪蹄。重新准备草果，八角，桂皮和香叶，用开水浸泡半小时。锅中加入少许油滑锅，然后将猪蹄倒入锅中翻炒制表面金黄，并加入适量的老抽上色。随后将浸泡过的香料和香料水全部倒入锅中，小火慢炖至入味。等锅中的水收干后，加入适量的冰糖和食盐，就可以食用了。
5、海带炖猪蹄。重新准备葱段和姜片。海带浸泡清洗干净后，切成菱形片。将海带放入砂锅中，并加入足量的猪蹄汤和葱姜，小火慢炖至汤汁沸腾。随后将猪蹄放入砂锅中，继续炖煮半小时后，加入适量的食盐就可以食用了。
二、猪蹄焯水用热水还是凉水下锅,才能彻底煮出猪蹄中的血水呢
1、猪蹄焯水用凉水下锅，才能彻底煮出猪蹄中的血水。想要彻底洗干净猪蹄里面的血水，应该提前使用冷水将猪蹄浸泡，等到泡透以后，把猪蹄捞出来备用。另外准备一口干净的锅，在锅里面放入一些冷水，然后把猪蹄放进去，开小火慢慢的熬煮。猪蹄里面的血水会随着冷水逐渐沸腾，从猪蹄里面透出来，血水才可以彻底煮干净。如果直接把猪蹄放到热水中煮的话，猪蹄的筋腱部分遇到热就会紧实，再难以将猪蹄的血水煮出来了。
2、当我们在制作猪蹄的时候，为了保证猪蹄不会有血腥味，通常都会用水将猪蹄彻底煮开，才可以将猪蹄内的血水、杂质等煮出来。猪蹄是需要冷水下锅来煮的，为了提高猪蹄的口感，还可以在锅中放入少许的料酒、大葱段、生姜、白醋等调味品，来去除猪蹄的异味。而且这种烹饪方式，可以让猪蹄更快的吃透水中的调料味，做出来也是软烂可口的。
3、猪蹄的脚趾部位在煮之前要做好清理，提前去除里面比较硬的皮肉组织，才可以保证煮猪蹄时的美味口感。如果猪蹄上有猪毛的话，还可以使用刮胡子刀片来清理干净。至于猪蹄里面的血水，也可以放到冷水中浸泡20分钟的时间，来保证血水可以充分的融入到水中。在煮的时候，还需要使用一把小汤勺，煮开后准备捞取锅里面的浮沫杂质。
4、大约在冷水中煮上15分钟的时间，猪蹄就可以从锅中捞出来了。我们可以把猪蹄放到笊篱里面，在水龙头下来回的冲洗干净，保证猪蹄表面不会有残留的浮沫，就可以拿来烹饪菜肴了。这样做出来的猪蹄即可去除异味，还不用担心肉质会变硬，口感上也是比较软糯的。
5、那么，你喜欢吃哪种口味的猪蹄呢？
三、炖猪蹄用开水焯还是冷水焯
1、把猪蹄和冷水入锅，点火煮沸，焯水3分钟后捞出即可。炖猪蹄放入如下：
2、准备材料：猪脚 200g、胡萝卜适量、生姜片适量、香葱适量、黄酒适量、盐适量、黑木耳适量。
3、一、首先把猪蹄剁成块，洗干净，浸泡水中2小时。
4、二、然后往锅内放入冷水和猪蹄，点火加热开始焯水。
5、三、5分钟后把猪蹄捞出冲洗干净。
6、四、准备好的炖锅内放入水，黄酒，猪蹄和生姜片，搅拌一下。
7、五、盖上炖锅的盖，大火煮开后转小火继续炖50分钟。
8、七、用刀把准备好的胡萝卜切块，黑木耳摘小朵。
9、九、炖5分钟后，起锅，撒点准备好的香葱，就可以品尝了。