王刚烧鸡的做法
1、食材：鸡一只、生姜5片、蒜5瓣、干红辣椒10个、八角4个
2、锅里放油，有热放入生姜，蒜瓣，八角至金黄色
3、鸡块下锅前放入辣椒，然后放入鸡块
4、鸡块炒成金黄色以后，加一勺盐，一勺鸡精，半勺糖，一勺料酒，一勺味极鲜，酱油上色就可以。
烧鸡的家常做法整只鸡
原料：鸡1只，鸡蛋清2个，食油75克，大茴香、大料、花椒、葱段、姜片、糖色、酱油、椒盐各少许。
1、将鸡先用开水汆透，放在盆里，把大料、花椒、小茴香装入布袋里缝好和葱段、姜片、酱油一齐放在鸡盆里，上笼蒸烂后取出。
2、将鸡身上的水分擦干，把鸡蛋清和粉面调成糊糊，加点糖色，涂在鸡身上，下热油锅炸透捞出，用刀拍拍，撒上花椒盐即成。
烧鸡子家常做法
首先准备一只鸡约500克，如下图所示。
锅中放入1000毫升的水，再放入鸡块500克，中火焯水五分钟。
五分钟以后直接捞出，如下图所示。
起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，大火加热至六成温。
然后再放入葱15克，姜片15克，花椒15克，煸炒出香味。
接着把鸡块500克放入其中，翻炒均匀，加入生抽15毫升，老抽五毫升，食用盐20克。
然后再加入150毫升的温水，温水的温度在40度左右，炖煮40分钟即可。
40分钟以后直接盛出，如下图所示，成品图。
烧鸡的做法和配方
主料：活鸡10只，桂皮10克，白糖15克，陈皮10克，八角10克，辛萋2克，小茴香2克，精盐150克，姜20克，饴糖200克，肉蔻3克，山奈片3克，砂仁2克，丁香3克，白芷5克，草果3克，花椒5克，芝麻油1500克
1.选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊;再在肛骨，用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内;再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。
2.将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。
3.大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入名册人，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。
王刚烧鸡的正宗做法
1、鸡（我选择的是公鸡）半只、豆角适量、杏鲍菇一根、蒜3-4瓣、大葱（小葱也可以）适量、香叶2片、八角1个、生姜2片、红尖椒2个、白糖适量、生抽适量、老抽适量、油适量、盐适量
2、鸡清理干净，切小块，用开水焯一下，沥干水分，备用。
3、配料：生姜、葱、红尖椒、蒜、八角、香叶洗净，切好备用。
4、锅热后，加油，放入配料煸炒出香味
5、放入处理好的鸡肉，翻炒一会，放入适量生抽，适量老抽，适量白糖，适量盐，再放适量的水，中火炖半小时左右（记得盖好锅盖哟）
6、半小时后加入豆角、杏鲍菇翻炒均匀后继续炖会，熟了就可以装盘啦！(豆角一盘只放了一半，一盘放进去有点多了)