正宗卤毛蛋配方
1、把毛鸡蛋放入盆中，加入适量清水淹没，逐个将毛鸡蛋外壳清洗干净，捞出，沥干水分，备用。
2、锅中加入适量清水，感觉能够淹没毛鸡蛋两指即可。然后把香料装入香料包中，干辣椒不要装，把香料、干辣椒、葱段、姜片放入锅中，大火烧开后，备用。
3、把处理干净的毛鸡蛋放入烧开的汤汁中，然后逐个把外壳敲裂方便卤煮时候入味。再放入生抽酱油150克、高度白酒30克、食盐30克，一直保持小火卤煮60分钟，然后放入30克鸡精，再小火卤制30分钟后即可出锅食用
怎样卤鸡蛋才能卤透窍门
1、鸡蛋5个，啤酒一罐，老抽﹑生抽﹑盐和白糖各适量。
2、做法：鸡蛋洗一下，凉水下锅煮熟。捞到凉水里浸一下，剥皮的时候比较容易。
3、在案板上把鸡蛋壳滚碎。把鸡蛋壳剥下来。剥完皮的鸡蛋放锅中，倒入一罐啤酒。加入适量盐和白糖。加生抽和老抽。
4、用勺子把汤汁和鸡蛋搅拌一下。大火煮开，小火慢慢煮。汁收的差不多的时候，啤酒卤蛋就做好了。
卤蛋的正宗做法和配方
用料：鸡蛋10个、盐适量、白糖适量、啤酒400ml、八角1颗、葱，姜适量、生抽，老抽适量
1.鸡蛋洗净，煮熟后冷水冲凉去皮备用。
2.用刀在鸡蛋上划几刀，方便入味。
4.不放水，小火再煮，轻轻翻动，让鸡蛋着色均匀，约20分钟。
6.出锅放凉品尝。冷藏食用，口感更佳。
茄子鸡蛋打卤面的正宗做法
首先准备茄子500克全部削皮，如下图所示。
然后再准备鸡蛋80克，直接在碗中打散。
锅中放入食用油15毫升，加热到冒烟，然后再放入鸡蛋80克，炒至定型，直接盛出。
锅中放入食用油15毫升，接着放入茄子500克，煸炒两分钟。
然后再放入西红柿块150克，生抽15毫升，老抽五毫升，蚝油15毫升，食用盐15克，煸炒出汤汁。
接着再把炒好的鸡蛋80克放入其中，翻炒三分钟即可出锅。
起锅烧水，锅中放入清水1000毫升，接着再放入面条150克，煮三分钟即可。
三分钟以后直接捞出，如下图所示。
接着再浇入茄子鸡蛋卤150克，搅拌均匀即可，如下图所示，成品图。
卤鸡蛋的正宗做法步骤
用料：鸡蛋8个、盐1小勺、火锅底料1小块、味极鲜酱油2小勺、冰糖5粒、啤酒1罐
1.鸡蛋煮熟，去壳，身上划两刀。
2.把调理（盐、酱油、火锅底料、冰糖）放到锅里，倒入一罐啤酒，加入适量清水，大火煮5分钟。
3.连同汤汁一起倒入碗里，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏里，冷藏12个小时以上。
4.腌制12个小时以上，鸡蛋黄被料汁腌透，就成了溏心了。
5.腌制好的卤蛋连同汤汁一起倒入锅里，开中小火煮2-3分钟。