原料:猪头1个，葱段250克，姜片250克豆蔻5克沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。
制法:（1）将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。
（2）锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。
（3）将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。
特点:肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉香味美。
1、材料准备：去骨猪脸3kg，葱白200g，鲜姜150g，豆蔻4g，甘草4g，当年新花椒8g，老陈皮9g，丁香4g，桂皮5g，食用盐15g，花椒油5g，白砂糖20g，绍兴黄酒180g，大料8g，草果7g，老抽50g。
2、先把猪头清洗一下，用打火机先用火燎一下，把骨头剔除去，然后在冷水盆中浸120分钟，然后再放进锅里，加热煮熟大概40分钟，捞出立刻用凉水清洗一下。
3、在锅里面放入小竹蒸屉目的是让猪头肉离开锅底，把上面所有的香料用棉纱布包扎起来，放在锅底，加入足够量的清水，淹没过猪头肉，先用大火煮沸，然后用小火煮制3小时，然后焖至20分钟，就可以直接拿出来了。
4、在锅里面放入松树末，桃树末，加入白砂糖，将猪头肉上面肥肉多的地方，用针多扎几下，放在竹蒸屉上，继续熏制30min，捞出后刷上一层油，晾凉即可食用。
美味的熏猪头肉我们都喜欢吃，其实熏制猪头肉方法很简单，是用适量苹果皮和冰糖熏成的。熏好的猪头肉闻起来唇齿留香，让人顿时食欲大开。同时，这种熏肉的方法还有助于吸收及肠胃的消化，不单单增强人的食欲的同时真正做到色香味俱全。
材料
主料：熏猪头肉1块；
辅料：青尖椒2个、干辣椒6个、葱少许、姜少许、蒜少许、花椒少许
熏猪头肉
1.猪头肉煮十五分钟切片，锅里放油烧热放花椒炸香，干辣椒炸脆放入猪头肉、蒜、姜和青尖椒翻炒
（因为猪头肉熏过也煮过已经熟了所以稍微炒一下就可以了）。
2.快出锅时放入葱、鸡精一道美味就完成了。
猪头肉想必大家都吃过，味道好不油腻。但是价格很贵，有时候几十块钱才能买到一点。想多吃一点都心疼，而且这个猪头肉外面卖的放置很久了有些添加的防腐剂吃起来对身体不好。我们就不能在家里面自己制作猪头肉吗？
其实我们完全可以自己在家里做猪头肉，只要买一些生的猪头肉就行。然后我们需要准备一些白糖，还有锡纸。白糖的作用就是熏制猪头肉，这猪头肉都是熏出来的。当然了熏制的方法还有锯末熏制不过这个熏制过程复杂，我们就学习简单一些的白糖熏制猪头肉吧。
准备主料
生猪头肉四斤
准备辅料
绵白糖3两、盐适量、味精适量、鸡精适量、料酒少许、姜一块、大料一颗、桂皮一块、香叶少许
制作方法
先把买来的猪头肉晾干一会儿，然后打开燃气灶。我们用手拿起猪头肉的一端小心烫手，把另一端对着燃气灶烧一下，去掉上面的猪毛。当都烧好了之后我们就把猪头洗干净切成块，切好的猪头肉一会儿要进行煮制的。
我们在锅里面放入适量的水，能保证淹没猪头肉就行。然后在水里面加入多一些的盐，少量的味精、鸡精、料酒，然后把姜切片也放入锅里，下入大料、桂皮、香叶。开火煮这锅水，煮到一半的时候缓慢把猪头肉块放进去。然后我们就耐心等待一下，等水烧开的时候就可以开始计时了。
等水烧开我们把火调小一些，然后就慢煮这个猪头肉30分钟，差不多就熟了。煮熟了之后我们不急着把它拿出来，我们继续盖着盖子焖一会儿，这样调料的香味儿就深入肉里面了。下面我们去准备熏猪肉的白糖。
这个白糖建议大家买那种高级的绵白糖，杂质少熏出来的肉味道好。我们准备一个干的铁锅，铝锅不耐烧所以不行。然后准备一个透明的锅盖，用来观察锅里面的烟。锅底垫着两层锡纸，这样糖融化之后就不会粘住锅底了。都准备好了之后我们就可以把肉捞出来控下水了。
这时候的肉已经熟了，我们放在一个蒸屉上，下面就是白糖。然后干锅开始加热，加热的时候我们把锅盖盖上。一定要小心不要打开锅盖不然这种烟会把眼睛熏肿，隔着玻璃锅盖观察锅里，一开始是冒出白烟说明温度不够呢。然后冒出黄色的烟雾说明温度合适了，我们就关闭火。这样等待几分钟就行，开盖的时候人躲着点，不然会熏伤。感兴趣的朋友不妨在家里做一道美味的熏猪头肉。