主料
猪脸皮1个
辅料
精盐适量
鸡精适量
酱油适量
辣椒粉适量
孜然粉适量
花椒粉适量
料酒适量
熏猪头肉的做法步骤
步骤1.
猪脸皮1个。
步骤2.
将猪脸皮用通红红的火剪烫去细毛。
步骤3.
烫好细毛的脸皮肉用清水清冼干净,沥水,将冼好的脸皮肉装大盆。
步骤4.
调入精盐,鸡精,酱油,辣椒粉,孜然粉,花椒粉,料酒揉匀。
步骤5.
放置1---2天,途中翻面。
步骤6.
腌好抽脸皮肉用绳子串起放置通风处,晾晒一周左右。
步骤7.
烧上一盆木碳火。
步骤8.
再将晾好的脸皮肉放在备好的木碳火上熏烤4---8小时即可。
准备材料:猪头半个、葱、姜、蒜、大料、桂皮、肉蔻、草寇、山奈、砂仁、香叶、草果、干辣椒、酱豆腐、白酒、冰糖、盐、水适量
制作步骤:
1、葱姜蒜切好备用
2、提前炒好的糖色
3、半个猪头,去掉毛后,放在锅里用开水煮沸一会儿,去掉浮沫,捞出,放在菜板上赶快抹上糖色
4、猪头要用刀拉开口子,这样好进味,上好糖色的猪头放在锅里,倒入水,水一定要多放,放上提前准备好的作料,开大火开始炖
5、在炒锅里铺上一张锡纸,当上大米,糖,茶叶,比例是1:1:1
6、大火熏制十分钟,中途不要打开锅盖,最后时间到了关火,端出
7、剃掉骨头开吃
1.准备材料:1公斤猪头肉、3斤熟白糖、1斤冰糖、2两料酒、1两生抽、1两老抽、1两蚝油、半斤盐、3两料香、2两五香粉、1公斤清水。
2.将猪头肉放入清水中,煮至熟透,然后捞出放入沸水中焯熟,捞出备用。
3.锅中放入冰糖、白糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、料香、五香粉,加入清水,煮至糖浆浓稠,将熟透的猪头肉放入糖浆中,煮至猪头肉上色,即可
第1步准备新鲜的猪头肉,松树枝,食盐
第2步用清水把猪头肉冲洗干净
第三步,点燃松树枝,用松树枝的烟去熏制猪头肉,精制过程中,在猪头肉上抹上食盐
第4步,熏好之后找一个通风的地方将猪头肉挂起来。
原料及配方
猪头25kg茴香13g
花椒35g大葱(净)500g
大料50g鲜姜125g
桂皮75g盐1.25kg
生产工艺
(1)去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净。再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然后用温度为80℃的水浸泡,15~20min即可。
(2)装锅前要检查猪头的老嫩程度,老点的放在下面,嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸,1h后改用小火,前后共煮2~3h,以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要,火大了,时间长了,猪头煮烂,降低出品率;火小了,时间短了,产品的色、香、味俱差。
(3)猪头出锅以后,拆除骨头和天梯,挖出眼球,再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味,并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。