炖鱼一斤鱼放多少盐
炖鱼时一斤鱼该放十克盐，还可以适当的放一点葱姜蒜红辣椒丝以及少许白糖醋和白酒或者调料酒，这样做出来的鱼不光口感新鲜醇香回味无穷更有营养也有利于我们身体的健康，所以说炖鱼时一斤鱼该放十克盐，盐不宜放多了，多了不利于健康。
三道鳞鱼怎么做出白汤
1、新鲜三道鳞，宰杀完毕知，将鱼剁成两段（锅小），鱼身两侧切几刀（容易入味），洗净备用。
2、将葱丝、姜丝、蒜片、胡椒粉、酱油、醋、酒、糖适量（根据个人口味）调好放入碗中。
3、锅内放入适量的油烧开（油多道汤腻），放入调料炒出香味后，加汤（水）。
4、将鱼放入锅中，添汤至漫过鱼身，大火煮开后，改用小火慢炖。
5、煮有30分钟后，加盐，然后继续炖。
6、一般炖一个半小时左右，这样鱼肉才版能入味，出锅前洒上点香菜沫最好。
炖鱼时间必须长，俗话说：千滚豆腐万滚鱼嘛。
鱼汤为什么是白色的
1、鱼汤变白，脂肪贡献大鱼肉在加热过程中常常伴随着一些物质的溶出，溶出的物质中通常包括肉中的自由水分，还包括从肌纤维细胞中溶出的少量脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白等肌浆汁液以及由热溶性胶原蛋白形成的明胶溶出物。
2、汤汁产生乳白色的原因就是因为在熬或煮制过程中，肉所含的脂肪外溢，肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子，同时，因为加热，汤汁会在锅内不断沸腾，沸腾会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳化剂的重任，将微小的细粒稳定而均匀地分散在水里，进而形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白如乳。因此，鱼汤的乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，发生乳化作用悬浮在水中，散射后造成的光学效果。影响乳白色的一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，特别与脂肪，通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色。传统做鱼肉白汤会过油，就会有更多的脂肪，这样鱼汤在煮制过程中，乳化更多，颜色就更白。
做鱼可以放碱面吗
可以是可以，但意义并不大，如果是做肉的话，放适量碱面，肉类容易软烂入味。做鱼主要需要去腥，放料酒，大料，姜片之类的更合适，如果是煎炸，可以用以上腌制入味再发煎炸，如果用炖的，直接扔锅里就行，再来点适量的白糖，都有助于去腥提鲜增味。
冻鲫鱼汤怎么熬又白又香又好喝
1、要熬出又白又香又好喝的冻鲫鱼汤，可以按照以下步骤进行：
2、将冻鲫鱼解冻，用清水冲洗干净，去除内脏和鳞片。
3、在一锅开水中加入适量的料酒，将鲫鱼块放入水中焯水，焯水的目的是去除鱼腥味。
4、焯水后，将鲫鱼块捞出，用清水冲洗干净，去除焯水时产生的浑浊物质。
5、取一锅清水，加入姜片和鲫鱼块，用中小火慢慢熬煮。注意火候不要太大，以免煮沸过快导致汤变浑浊。
6、熬煮过程中，可以用漏网或勺子将浮沫和杂质撇去，保持汤的清澈。
7、煮约20-30分钟后，加入适量的盐调味，根据个人口味调整。
8、继续煮约10分钟，直到鲫鱼熟透，汤汁浓郁。
9、关火后，撒上香菜叶作为装饰，增添香气。
10、将熬好的冻鲫鱼汤盛入碗中，即可享用。