一、北疆大漠烤羊腿做法
1、羊腿整理干净，在肉厚的地方划几刀，要刀刀都划到骨头。然后用料酒擦一遍。
2、将辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、孜然粉调和在一起，均匀地擦抹在羊腿上，腌制20分钟。
3、用面粉和鸡蛋拌一个面糊，将蛋糊均匀地抹在羊腿上。
4、烤盘铺上锡纸，锡纸上刷油，放入羊腿，烤箱220度，中上层烤25分钟翻面，再烤25分钟，取出撒孜然颗粒，再烤5分钟左右，等到孜然颗粒香气溢出，就可以了。
二、电烤架烤羊腿的做法
羊腿清洗干净，改好花刀，抹上调料，腌制二到三个小时左右时间，把羊腿绑好，放到电烤架上启动开关，羊腿自动会烤3到4个小时左右的时间就好。
三、烤羊腿刷料做法
用料：大蒜头两瓣、小葱两根、生抽若干、蚝油若干、辣椒面若干、花生或腰果一大把、白芝麻一小把、鲜辣粉若干、菜或香菜、两根，
1、花生或腰果油里炒熟放一边冷却，白芝麻放在干净的锅里炒香冷却。
7、锅里放适量油，加热到冒烟，关火十秒钟后淋在放辣椒面的碗里，一边淋一边搅拌，确保辣椒面被油均匀烫到（油量自己控制，倒多就太油腻了）
11、蚝油放到另一个碗里，加凉白开调稀
12、调稀的蚝油再加到辣椒面碗里搅匀，这时基础蘸料就做好了。
13、花生或腰果放到保鲜袋里用刀拍碎，颗粒大些也无妨，吃起来爽
14、芹菜或香菜洗净切细末，我用的芹菜
15、要吃的时候再把花生或腰果、白芝麻，芹菜或香菜末加进基础蘸料里，不然花生腰果泡软就不香脆了，芹菜香菜泡久了口感也会下降。
四、东北烤羊腿最正宗的做法
步骤2.姜葱(家里没有葱了，用的洋葱代替的)、八角、香叶、花椒粒备好
步骤4.把洗净的羊腿放入高压锅中，放入除香菜外的所有作料，加适量水，盖上盖子开始焖。喷气后，再焖30分钟关火。