一、二师兄卤猪蹄卤水配方
【香料配方】:八角10克、小茴香8克、香叶5克、山奈5克、砂仁5克、白芷5克、草果3克(去籽)、甘草3克、肉豆蔻2克、草豆蔻2克、丁香2克。
【其他配料】:大骨汤10斤、猪蹄5斤、大葱100克、生姜150克、老抽100克、白酒50克、冰糖30克、食盐100克。
二、烤猪蹄卤多久
1、大火烧开转小火卤制预计一个小时。
2、卤味的香酱烤外酥，肉感嫩滑。咬一口满嘴留香与胶原蛋白的味道啊！色泽洪亮，美容养颜的圣品。
三、卤猪蹄的配方与做法
卤猪蹄的配方：新鲜猪蹄2只，鸡骨架1只，葱、姜适量；八角、桂皮、花椒、香叶、草果、砂仁、白蔻、肉蔻等28种香料组成的30年老卤香料包1份；白糖、冰糖、盐、味精、生抽、白酒、花雕酒、料酒等
1.将2只猪蹄去毛洗净，从中间切成两块，放入水中浸泡30分钟，洗净血水。
2.将洗净的猪蹄，冷水下锅，加入料酒、生姜加热烧开，煮10分钟焯水。捞出洗净，待用。
3.将鸡骨架清洗后，冷水下锅，加热烧开，打除浮沫，煮50分钟。捞出鸡骨架，鸡汤水待用。
4.净锅倒油，放入白糖，小火炒制至白糖溶化，冒泡至枣红色，加热水，烧开。糖色就做好了。
5.将糖色倒入鸡汤水中，放入浸泡10分钟的30年老卤香料包，再将冰糖、盐、味精、生抽、白酒、花雕酒、料酒等倒入调味。煮20分钟，五香卤水就做好了。
6.将洗净待用的猪蹄，放入卤水中，大火烧烤5分钟，改小火卤40分钟，关火焖制50分钟。香喷喷的卤猪蹄就做好了。
四、烤猪脚最正宗的做法
配料：青红辣椒切碎，姜蒜蓉，香菜/葱切细。
调料：3勺生抽，1勺老抽，2勺蚝油，5g孜然粉，辣椒粉，胡椒粉，半勺鸡精，半勺盐，半勺糖。
1.洗净的猪脚切成两块放入高压锅，加点姜片，料酒，香叶，八角，桂皮。压5分钟倒出洗净沥干水分。
2.起锅烧油煎炸至猪脚表面酥脆，盛出装盘凉温切块，锅中留点油炒香调料后~倒入猪脚翻炒3分钟后均匀入味出锅撒上芝麻开吃。