羊骨头1000克，老母鸡700克用刀剁成大块，分别洗净，分别凉水下锅焯水撇净泡沫，捞出洗净备用。
2.净锅上火倒入清水17千克，放入焯好的荤料在放入生姜17克，大葱30克，花椒5克，黄酒50克，大火烧开转小火熬制3小时，然后滤出渣料，得汤料大约4千克左右。
【第二步骤】处理香料：
1.锅内放入色拉油或菜子油250克，烧至五成热时，放入香料干辣椒30克，香菜籽、小茴香各8克，孜然13克，白胡椒、香叶各2克，八角10克，拍破的罗汉果2个，肉豆蔻40克,草果1个，丁香、木香、白芷各1.5克，槟榔、紫草各3克)，小火煸炒15分钟至出香，取出香料，控油,装入香料包中。
【第三步骤】熬制卤水：将香料包、炒香料时用的油、调料(盐80克，味达美酱油70克，花雕酒50克,老抽17克，生抽、葱段、生姜各300克)一同放入汤料内，小火煮30分钟左右即可。
【第四步骤】卤制羊肉：
制作方法：
1、先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上，用刀切核桃块放入盆内，冲净血水控干待用。
2、把羊肉放入卤水中，用大火炖制30分钟后，转为中火，待肉脆汁浓后在转为小火盖上盖焖至半小时，30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火，将肉带汁一起倒入盆内，待用时在加汤与肉伴匀，撒大葱末即可食用。
原料：
羊肉600公克、葱2支、姜片5片、蒜头10瓣、卤羊肉卤包1包。
调味料：
盐1小匙、米酒1大匙、油2小匙。
做法：
1、将卤包、水1500cc、米酒一起浸泡20分钟备用。葱洗净切长段，蒜头也拍过备用；
2、羊肉洗净切块。在锅子里放入葱段、姜片，加水煮滚后，再放入羊肉块，汆烫后取出，放在冷水中泡凉，再捞出沥干水份备用；
3、烧热锅子，倒入2小匙油，放入蒜头爆香，再把羊肉块、盐、米酒及作法1的卤汁倒入，煮滚后改小火再卤约1小时30分钟。可用筷子测试，如能穿透羊肉即完成。
原料:羊头750克，五香粉适量，葱白15克，酱油30克，芝麻5克，精盐2克，花椒30粒，白糖5克，麻油15克，干辣椒粉5克。
做法:
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1)将芝麻炒熟，晾凉。
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2)葱白洗净，切成末。
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3)干辣椒粉放碗中，加入适量开水调散，浇入烧至八成热的麻油搅匀。
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4)花椒放锅内，用小火焙至微黄，取出研成粉，和五香粉、辣椒油、白糖、精盐、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。
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5)将羊头上的杂毛去干净，洗净，下入沸水锅中氽烫一下，除尽羊膻味。然后将羊头放入锅中炖烂，取出羊头，除尽羊头里的羊骨，将羊头肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上对好的麻辣汁，撒上熟芝麻与葱末，吃时拌匀即成。
步骤/方式1
1·香菇和水发木耳洗净装盆备用。
步骤/方式2
2·脏水发好的黄花菜和海带丝洗净装盆备用。
步骤/方式3
3·韭菜择好洗净装盘备用。
步骤/方式4
4·将黄花菜切成小段备用。
步骤/方式5
5·将青蒜，小葱，姜分别切末备用。
步骤/方式6
6·流出一部分葱花拌面使用。
步骤/方式7
7·羊肉片儿装盘备用。
步骤/方式8
8·将木耳切成小朵，香菇切片儿。装盘备用。
步骤/方式9
9·将韭菜切成小段备用。
步骤/方式10
10·起锅下入。花椒大料干焙一下
步骤/方式11
11·锅中加入食用油。
步骤/方式12
12·下了葱姜末煸炒
步骤/方式13
13·带葱姜出香味下羊肉片儿。
步骤/方式14
14·倒入料酒继续煸炒。
步骤/方式15
15·带羊肉变色，加入蚝油继续煸炒。
步骤/方式16
16·加入酱油继续煸炒。
步骤/方式17
17·再加入海带丝，香菇片儿，黄花菜木耳。继续煸炒。
步骤/方式18
18·用红薯淀粉调一个水淀粉
步骤/方式19
19·锅中加入热水没过所有食材。
步骤/方式20
20·在国内再次开启时，下入水淀粉搅匀。
步骤/方式21
21·打一个鸡蛋。
步骤/方式22
22·搅散备用。
步骤/方式23
23·待锅再次开启时，下入打伞的鸡蛋。先不要动锅，带鸡蛋出大片儿时，用勺子轻轻推动，防止糊底。
步骤/方式24
24·最后加入韭菜段。和鸡精关火出锅。羊肉卤就做好了，下面我们来煮面。
步骤/方式25
25·起锅烧水，水开后下入面条。
步骤/方式26
26·点水三次过凉捞出备用。
步骤/方式27
27·将控好水的面条捞入盘中。依次浇上卤汤，青蒜末，小葱末辣椒油和陈醋即可。
步骤/方式28
28·好吃的羊肉打卤面完成。
用料：羊肉、葱、姜、蒜、木耳、大料、盐、老抽、红烧酱油、花生油、淀粉、青蒜、香菜。
羊肉切片加淀粉、红烧酱油、蛋清拌好腌制30分钟。
葱、姜、蒜洗净切好。
油热放入大料炸香，下肉片和葱姜蒜，翻炒断生。
下发好的木耳，放入红烧酱油和老抽。倒入纯净水，加盖熬煮。