一、卤水保存方法与注意
1、首先，卤水应存放在密封的容器中，以防止其被污染或蒸发；其次，应该将其存放在干燥的地方，以免水份影响卤水的质量；此外，还应定期检查卤水的颜色、气味和浓度，以确保卤水没有变质。
2、如果发现卤水变质了，应该将其丢弃并重新制备。
3、需要注意的是，卤水具有刺激性气味和腐蚀性，使用时应戴手套等防护措施，并避免直接接触眼睛和皮肤。
二、开好一家卤菜卤肉店，需要注意哪些事项
1、开好一家卤菜小店，总的来说就是两句话：菜品口味好，顾客基数大。
2、一、口味的适应性。每个地方的人会有当地的口味喜好。有很多引进卤菜经营项目的，外出学习卤菜技术的，很容易犯这个错误。就是到外地看的时候，觉得人家那卤菜卖的很好，经营很火爆。但自己学习引进之后，在当地反映却很平淡。这就是个口味适应性的问题。在一个地方火爆的项目，移植到其他地方，不一定就能火起来。所以在正式经营之前，一定要在当地有一个，摸索期，磨合期，总结反馈期。在一个地方开卤菜店开之前，一定要对当地的口味进行反复的摸索，多调查了解。
3、二、顾客流量的大小。这就是上面说的顾客基数的问题。一般店要开在居民聚居区，但不建议直接开在菜市场。*是开在几个大型小区（社区）的中间。卤菜店，都是做日常生活的生意为主，也不必要去什么高档的商业综合体，那样成本又高，顾客也不对路子。开店的选址很重要，选址前要实地考察一下，看看那个店面门口每天的人流量是多少？那个店面附近，有没有大型小区或者居民聚居区。你店面附近的这些居民和诸如外来务工人员等半流动人口，就是你的基础顾客群体。起初顾客群体的数量庞大才能谈得上赚钱。
三、隆江正宗卤水配方制作猪脚饭卤水注意什么呢
卤水的配方有：八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果。其实就用超市买的卤料包就行。隆江猪脚饭做法：配料：猪脚400克，小番茄5个，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。特色特点：色泽红润、肥而不腻1，肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。2，卤制：在钢锅内加入卤料包(八角桂皮等)，水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。3，高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。4，勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。5，上桌，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜、咸菜。
四、做卤味十大忠告
回答如下：1.选择新鲜的食材，尽量避免使用过期或质量不佳的食材。
2.选用高质量的调料，如优质的盐、酱油、花椒等，以确保口感和口感的质量。
3.做卤味时尽量控制火候，不要过早或过晚加入食材，以避免影响口感和质量。
4.在加料时适量加水，以保证食材被充分煮熟和浸泡。
5.在卤制过程中，要不断地翻动食材，以保证调味料均匀渗透到每一个食材中。
6.卤味制作过程中，要注意卫生和清洁，避免细菌感染。
7.不要使用过多的油，以避免过度油腻和油腻。
8.做卤味时，可以尝试添加一些醋或酒，以提高口感和口味。
9.在卤味制作过程中，可以适当调整调料的口味，以满足不同人的口味需求。
10.在卤味制作完成后，应及时将卤味装入容器中，放入冰箱冷藏，以延长保存期限。