一、什么卤料放多了会发苦
1、白芷、砂仁、豆蔻、月桂叶和陈皮。
2、卤料是制作卤菜的调料，卤料有浓烈的芳香味，可以去除原料的腥膻味，还有增加食品香味的功能，卤料的香料种类也是有很多，不同的卤料做出卤水的味道也不同。
3、汤中放香料，主要作用就是去除原材料的异味，还有増香的作用。
二、什么卤料放多了发苦
1、卤味发苦可能是因为放入了过多的花椒或者陈皮。花椒是卤味中的一种常用调料，但如果放入过多，会导致苦味过重。
2、陈皮是卤味中的另一种常用调料，它具有一定的苦味，但如果放入过多，也会使整个卤味变得苦涩。
3、因此，要避免卤味发苦，需要控制好花椒和陈皮的用量，确保调味料的平衡。此外，也要注意卤味的烹饪时间和火候，过长或过高的烹饪时间也会导致苦味的产生。
三、什么香料放多了发苦
注意：卤料一旦比例失去平衡就会变味！特别是丁香、草果、三奈、和八角桂皮，这几种都会反苦，特别是草果会反酸！
山奈具有苦味，在卤水中的用量是100斤卤水40克左右
白芷属于芳香性香料，卤水煮制时间越长味道越苦，虽然闻起来很香，在卤水中用量100斤卤水用35-40克
陈皮解油腻，放多了也会让卤水发苦。陈皮卤牛肉、卤猪头肉时不要超量，在卤水中用量20克左右
在山东有一道特色菜“九转大肠”，其中有一种香料就是香砂仁。在五香卤水、麻辣卤、现卤现捞中香砂仁的使用频率不低于八角桂皮，不仅可以增香还能够祛腥，卤水中用量20-30克
四、为什么卤料包卤出来的东西偏苦呢
1、卤料发苦的原因可能有以下几点：
2、糖色原因：炒得太老，会有很浓的苦味，卤水就没有办法稀释掉苦味，最终导致卤水发苦。
3、香料原因：卤料包里面苦香型香料用量过大，卤水会过苦。另外，香料未做预处理也会导致卤水出现苦涩味。
4、花椒问题：花椒的用量不当或质量不好也会导致卤水发苦。
5、糖的问题：糖加得太多会导致卤水过甜并产生焦糖味。
6、黄栀子用量过大：黄栀子用量过大卤水就会发苦。
7、卤水烧糊：卤水因为没有及时清理、补水而变得过于浓稠，卤食材时没有搅动底层，造成卤水烧糊，从而发苦。
8、乱用添加剂：可能使用了不允许使用或未经过正确处理的添加剂，导致卤水发苦。
9、清理和养护不当：卤水底部可能残留了大量残渣，这些残渣会导致卤水过浓而发苦。卤水建议每天过滤一次，如果实在太忙，3天一次也可以，过滤的网越细越好。
10、以上是卤料发苦的原因和对应的解决方案，您可以根据情况，进行调整。