一、东北炸串刷的酱的做法
1、准备材料：油、孜然粉、白胡椒粉、鸡精、黑糊椒粒、蚝油、生抽、黄豆酱、番茄酱、香叶、盐。
2、二、锅里多倒些油，放入香叶炸香。
3、三、然后将孜然末倒入，火不要太大，以免糊掉。一分钟后，将火关掉。
4、十一、最后，再放入些孜然粉。这时候开火，边加热边搅拌，将所有调料搅拌均匀，熬一分钟再关火。
二、炸串怎么挂糊和怎么刷酱
1、芝麻，香料，大串料，胡椒粉，辣椒粉，椒盐，孜然用油拌一下就可以了
2、1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。
3、2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。
4、3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。
5、4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。
6、材料：酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加)葱2～3支、姜数片(拍扁)
7、作法：将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的甜酱了.
8、油炒辣椒酱的制法：把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如“辣子肉排”：取200克净猪肉排，粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟，切4厘米长的段，浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。
9、泡辣椒米的制法：取200克红尖椒，切成米粒大小，加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛，热菜、凉菜都可使用，如“泡椒米煎小银鱼”：取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀，放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒，放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状，至两面煎熟即可。
10、复合味辣椒酱的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟，至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟，也可以做“香水鱼”的汤料，或者做水煮菜、烧菜的调料，多用于麻辣味较重的菜肴，如“辣味烧汁鱼”：净青鱼750克切重约10克的块，放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟，入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄，下30克复合味辣椒酱，中火炒2分钟，加750克清水小火烧开，去掉杂物，中火收汁即可。
三、油炸串刷的酱怎么做,做法是什么
1、你还记得小学时的那次见面吗，常常因为你想娶油炸串？或者开小吃店的问题一直困扰着童年！只要你手里有一点零花钱，你就会被学校门口那串香喷喷的油炸串给骗了。然而，酱油/孜然的浓烈味道，以及酥脆、软糯的口感，伴随着童年的味道，总会回到现在。
2、后来，我从青岛的一位老师那里学到了一些炸线的技巧和配方。当我贪婪或朋友聚会时，我会在家里摆一张大桌子，刷我最喜欢的酱汁。这样我就可以享受胜利的果实了。
3、配料：孜然1500克、辣椒面250克、鸡粉250克、辛辣鲜200克、花生250克（干炒去皮）、芝麻250克（干炒）、去皮葵花籽250克（干炒）、腰果100克（干炒）、色拉油1500克、鸭油500克。
4、方法：将上述原料打成粉，混匀，加入咖喱粉，然后倒入热色拉油和鸭油。
5、注意事项：如果家庭生产量少，可以将花生、瓜子、腰果等放入干净的锅内，加入适量粗盐，用小火慢慢炒（用盐换热可以避免炒坚果，而煎炸时会把坚果磨成糊状）。
6、配料：孜然粉100克，辣椒粉100克，花椒粉100克，花生粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，香料1克，食盐100克，味精50克，糖10克。
7、做法：将以上所有配料混合均匀。
8、配料比例：油65g、辣椒13g、孜然3G、KA66/余味粉2G、惠香粉2G、老卤膏4G、洋葱5g、大蒜5g、盐11g、糖4G、鸡精5g、芝麻、水适量；
9、（1）在葱和蒜中加入等量的水，捣碎备用。将盐、糖、鸡精、味精、余味粉、腌奶油混合均匀。加50g水备用。加入热水使辣椒湿润。
10、（2）把油加热到150-160摄氏度。用葱蒜炒至发黄。加入浸过的辣椒，翻炒5-10分钟。炒5分钟左右才可见水分加入调味料。关火，加入孜然粉和炒芝麻，拌匀蘸一下
11、配料：泡椒500克（剁碎）、麻酱150克、花生酱200克、辣椒油40克、大蒜（捣碎）100克、胡椒粉30克、味精80克、德州1号1包、鸡精100克、白糖20克、精盐40克。
12、方法：1。除腌花椒细粉外，其他配料混合均匀。2将菜籽油倒入锅内，烧热油，加入腌花椒粉炸开，然后倒入搅拌均匀的其他调味汁。冷却后，尝尝。如果是咸的，适当放些糖和味精，淡的话再加点盐。
13、（1）加入甜面酱500克、番茄酱500克、花生酱500克、辣椒酱500克、大蒜辣酱500克、辣酱1000克、蚝油500克、纯净水1600克、啤酒400克，搅拌均匀。
14、（2）烧热锅内，加入植物油1000克，待油温40%时，撒上孜然粉100克、五香粉30克、香辛料4克，倒入拌好的酱汁，用中火连续搅拌至表面出现均匀气泡，转小火，勾入100克淀粉水，拌匀，再煮开
15、材料：去皮花生1杯、大豆半杯、牛奶半杯、蛋黄1汤匙、红糖2汤匙、芝麻半杯（任选或任选）
16、做法：将黄豆浸泡一晚（至少4小时），然后放入锅中，用水煮沸。加冷水煮沸。再次煮沸时，取出并排空。然后与其他配料一起，放入搅拌机搅拌均匀。
17、最后，让我们来谈谈炒串前的一些准备工作：炒串的前期腌制非常简单，蔬菜可以不用腌制就可以洗干净，肉菜可以用适量的盐、余味粉和色拉油腌制后食用。如果你怕麻烦，你不能用酸洗，只需在上面做浸料。