一、谁知道咖哩鲁肉的家常做法
1、五六年前第一次在家自己做咖喱，从此开始在家尝试各种各样的吃食。每次旅行去一个地方点，基本上都会喜欢上什么吃的。也习惯没事在家休息时，研究一下在外吃到过好吃的菜，凭借记忆中的味道和临时发挥，融入进自己的想法与情绪～每次做完最期待的就是家里人讲一句：“好吃‼️”回忆不起来当时做完这道菜是什么场景，但这一句还是那么记忆犹新。
2、清洗蔬菜：蔬菜清洗干净准备切块。注：家里没有洋葱了，就用了3颗毛葱
3、肉焯水：这次用的是猪肉的前槽部分，带月牙骨+肉皮。也要切成丁。怕有异味水开后，加了2勺海天头道酱油+两勺料酒正常梅花肉/鸡翅/鸡肉/牛肉/虾，可以洗干净后，直接水煮，撇掉浮沫即可。
4、加蔬菜+咖喱：①肉小火煮30分钟后②加入所有蔬菜（水要刚好够淹没时蔬），依旧小火煮15-20分钟左右，直到土豆熟透（用一根筷子从中间/最后的地方，能够很轻松直接扎透）注：因为土豆是全部在清水中煮的，检验熟没熟透，挑一块就行。不然每个土豆中间都有个小圆洞，大多数还会碎掉。③加入咖喱块（2块），等咖喱融化后，开大火，汤汁变浓稠后，用锅铲辅助轻轻搅拌。④根据个人口味加入适量的盐（半勺）
5、咖喱的挑选：市面上有很多款，有咖喱块，也有咖喱粉。但我个人比较喜欢用咖喱块。这款好侍的咖喱块，带一些椰香味，咖喱味不是很冲。之前我比较喜欢的一款是草原红太阳的，这款不带椰香，咖喱味比较浓郁。还有别的辣味咖喱，和其他牌子的，我还没有尝试过，但普遍都是大同小异，可能味道上面稍有不同，大家也可以分享自己喜欢的商品化咖喱～
6、这个是前年在北京王府井一家东南亚餐厅吃到的比较不错的咖喱。椰香味更浓一些，我试着加了些椰浆，发现味道还是比较像的。喜欢椰香味浓一些的朋友，可以试试看。
7、（图片来源于百度百科）第一次做咖喱时，还有加一些宝塔菜花（也叫塔花），或者西兰花/菜花。非常好吃时蔬搭配会更健康一些。素食的朋友们，可以不放肉，放这些十字花科蔬菜，再加咖喱。同样很好吃～注：图片来源于网络，因为时隔太久，换了手机，以前的照片也找不到了。就在网上***了张宝塔菜花的图（如若侵权会删除）
8、咖喱配烘干的法棍面包，同样好吃，可以一试～
9、加入咖喱变浓稠后，一定要记得搅一搅。不然比较容易糊锅。但搅动的时候不要太用力，不然土豆会碎～超级方便简单，值得尝试。菜量大小：2-3人餐，食材可以酌情加减。
10、做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
二、怎样卤猪大肠最好吃窍门
1、我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食店近三十年了，今天我根据自己做卤菜的经验来和你分享一下卤肥肠的一些方法。
2、卤肥肠是很多人喜欢吃一道卤菜。但清洗肥肠确实一件很麻烦的事。因为肥肠异味重，很多人不愿意轻易尝试。
3、首先，新鲜肥肠买回家以后，先用温水清洗一遍，然后将大肠翻面，撕去油污和杂质，然后加一点盐和一把面粉，使劲搓揉10分钟左右，洗去肥肠粘液，洗好之后，将大肠翻过来，用同样方法洗去表面的粘液。最后进行焯水处理。大肠冷水下锅，加入姜片，料酒，葱节，大火烧烤，撇去浮沫，转小火煮10分钟，捞出锅放在清水中洗净备用。
4、1：卤水配制（10斤卤水，卤制3-5斤肥肠）
5、香料：八角：10克，桂皮8克，草果5克，山奈5克，丁香2克，小茴香8克，白芷5克，白扣6克，草寇8克，陈皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，香叶10克，干辣椒10克
6、水12斤（熬汤后10斤），猪腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨和鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣。原汤倒入锅中，加入盐70克，鸡精40克，糖色30克，下入香料包熬30分钟，卤水即制作完成。
7、2：卤水烧开，下入肥肠，加生姜100克，料酒100克，冰糖10克，烧开后转中火卤煮1小时，加入鸡精，关火浸泡30分钟捞出。
8、3：如果是开店的，可以将卤水保持75度左右温度，让肥肠浸泡在卤水里，顾客来了再捞出来卖，这样更入味，更香，重要的是大肠不会变色，也不会被风干收缩，吃起来更软糯。
三、卤牛肉的方法及配料
卤牛肉的调料一般有：八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、葱姜等。其中，草果、陈皮、丁香、甘草是卤牛肉的主要调料。
卤牛肉配方1∶桂皮10克，八角16克，白芷8克，草果2克，白蔻5克，红蔻5克，草蔻2克，肉豆蔻3克，大红袍花椒8克,良姜6克，荜拨2克，砂仁1.5克，香叶1.5克，当归5克，陈皮3克，甘草1克，丁香1克，山楂3克，栀子1克，黑胡椒3克。
卤牛肉配方2：八角40克，桂皮30克，丁香5克，小茴香20克，草果15克，白芷10克，花椒20克，陈皮10克，甘草10克，草蔻10克。
卤牛肉配方3：小茴香200克，花椒100克，八角100克，桂皮、良姜各50克，草果20克，丁香10克。